ワクチン予約完了

コロナワクチン接種の予約を入れた。昨年、全国にさきがけてコロナ時代に突入した北海道民としては、ここまで随分長かったし、じれったい思いもしたが、先が見えてきて、思いのほかうれしい。振り返って見ると、未知の問題に対して、これまでの国の対応も悪くなかった。ダイヤモンドプリンセス号の乗客乗員を船内に拘束した際には、人権無視との批判もあったが、乗員・乗客約3,700人(うち感染者のべ706人)が、マスクや三密意識の広まっていない日本に上陸していたら、大規模感染国の仲間入りをしていたかもしれない。

アベノマスクは、1枚ばかりもらってもどうかと思ったものの、メディア等でさんざん揶揄されたおかげで、「マスク」という言葉が頭にこびりついた。メディアなどの呼びかけでは、同じコストで同様の周知の効果をあげるのはむずかしかっただろう。自分なども話半分に聞いて、うっかりマスクなし外出して、まあいいかで済ませてたかもしれない。結果からすると、なかなか上手い手だったと思う。

特別定額給付金もそうだ。ビジネスや家庭生活でうけた影響はにはとても及ばなかったとしても、本当にとどいたことで、自分たちは放って置かれるわけではないと思えただろう。特に自分のような下世話な人間は、理路整然と説明されても疑心暗鬼に陥るばかりだが、モノ、金をもらえるならすぐ信じる。それがあったから、接種についても対応が遅いとか初動ミスとか騒がれても、見えないところで最大限の努力が払われているだろうと思うことができた。

遅いと言っても、兵役制度があって集合をかければ一瞬にして点呼まで済んでしまうような国や、とにかく打ちまくって空瓶数をもって接種数とみなすようなやり方は、日本には合わない。超低温のコールドチェーンや、自由主義国にふさわしい接種者管理システムをつくり、来年以降にも備える。最近の接種スピードアップは、そのしくみが本格的に動き出したということだろう。

ところで、早くも一般接種という言葉も聞こえ始めた。せっかくなら、営業の自粛や時間短縮に協力してもらった飲食業関係者から接種してあげたい。そのころになれば、ワクチン接種済み客に限定してもそれなりにいるだろうから、コロナ明け三密会食・飲み会が流行るんじゃないかと思う。

ワクチン接種済みバッジというのが早くも何種類か出回っている。もちろん公式のものではない。海外のはこんな感じだ。

自家製マスタード

外外出粛が常態化し時間が余ってくると、身の回りで面白いことを見つけないと不善を為してしまう。外出しないでできることは、むしろ自粛しないでどんどんチャレンジするべきだと思う。

自家製のマスタードはうまい。輸入もののマスタードは甘さや香りが良いが、あまり辛くない。日本のカラシに慣れていると、どうも辛さが物足りないのだが、自分で作るとちゃんと鼻に通るようなものが作れる。

材料はマスタード・シード(カラシの種)と、酢、塩だけ。ガラスの保存容器などを煮沸消毒し、マスタード・シードを入れて、塩、酢を注ぐ。マスタードは酢を吸って倍以上に膨らむので、分量は容器の1/3以下にする。酢の分量はマスタードより水面がちょっとだけ高くなるくらいに。1時間もすると酢を吸い込んでマスタードの表面が露出するので、またちょっとだけ酢を足して放置する。これを何度か繰り返すと、それ以上吸い込まなくなるので、ミキサーでペースト状にする。粒の残り具合はお好みで。

ちょっとずつ酢を足すのは、そうしないと限界まで膨らまないため。以前最初からたっぷりの酢を入れたら、あまり膨らまず、ミキサーにかけてもかなり硬い粒が残ってしまった。酢は米酢を使うとうまい。洋風の食品なのでリンゴ酢やワインビネガーのほうが合うかと思ったが、味わいが足りなかった。塩は腐敗防止に、念のため入れている。酢が効いてるので、入れなくても大丈夫だとは思うが。
また、酢を吸わせているときにクローブやシナモンなどを入れておき、ミキサーの前に取り出して香りをつけると、洋風の上等な感じのマスタードができる。それらの香辛料と一緒に砂糖を加えるレシピもある。が、入れなければ和洋中何にでも使える。

ミキサーにかけてペースト状になったら、皿などにあけて、なるべく空気に触れるようにさせて室温で数時間放置し、発酵させる。マスタードは発酵食品なのだ。室温に放置するのはちょっと不安だが、室内に目を刺すような揮発成分が立ち込めるので、まず、あの中で繁殖できる細菌はいないだろうと思う。

自家製マスタードのからしバターを塗ったサンドイッチは絶品だ。ドレッシング類も切れ味が出てくるし、おでんにも使える。ワサビや唐辛子よりも使い勝手がいい。ちなみにマスタード・シードは発芽する。水につけておけば、スーパーなどで見かけるスプラウトができる。

ピザストーン

外出自粛が常態化し時間が余ってくると、身の回りで面白いことを見つけないと不善を為してしまう。外出しないでできることは、むしろ自粛しないでどんどんチャレンジするべきだと思う。

数年前から、ピザストーンを使ってピザを焼いている。ピザストーンはネットで見つけたデロンギ社製のもので、1枚千円台なので、宅配ピザ1枚分より安かった。使い方はオーブンで予熱しておき、ピザを乗せるだけだ。ピザを庫外でトレイに乗せてからオーブンに入れると、トレイ自体が熱くなるまで時間がかかり、下からの加熱が不十分になる。上面は焦げているのに、下面が生っぽいことになる。本職のようにピザ生地だけを滑り込ませるとなお良いのだろうが、クッキングシートの上で成形して、シートごと乗せている。

生地は粉の半分量と水、イーストの全量を入れて、ドロドロの状態のものを数時間発酵させる。冷蔵庫に一晩おいてもいい。イタリア料理でいう、ビガという作り方だ。柔らかさをみながら残りの粉を入れて、時折折りたたみながら寝かせる。持ち上げるのに苦労するくらいの水気の多い生地にすると美味しい。ちなみに粉は中力粉がいい。強力粉のレシピも多いが、それだとパンになってしまう。焼きたてをたべるのだから、いっそ薄力粉でも良いくらいだ。

焼き上げ時間はいろいろなレシピがあるが、家庭用オーブンの最高温度で、上面の焦げ具合を見ながら、なるべく短時間で焼き上げる。水分の多い生地は焦げ目がつくくらい焼いても、中は柔らかいままだ。また、2枚めを焼くときはすぐ入れ替えずに、数分空焼きしてピザストーンを熱する。こうしないと1枚目を焼いてる間に表面が冷えているので、底に火か通らない。やってはいないが、ピザストーンを2枚用意して片方を絶えず空焼き状態にするのも良い方法だと思う。

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