李子柒 / 唐辛子、醤、辣油

今回の李子柒（リージーチー）は、唐辛子の醤（ジャン）と辣油づくり、そしてそれを使った料理。 しばらくアップがなかったり、立て続けに上がったりしているが、どうやら中国の動画サイトに上がってるのを、適宜youtubeに転載しているらしい。

唐辛子の醤（ジャン）や辣油は、手作りすると実にうまい。この動画にあるような凝った素材がなくても、ネットを見て適当に作れば十分である。以前食べる辣油が流行ったが、既製品と違うのは、なぜか辛いもの好きが作ると辛く、そうでない人がつくるとマイルドな味になること。つまり我が家の醤がいちばん美味しいということになる。唐辛子は胃が弱ってる人でもなければ、食べたほうが健康に良いそうだ。

用水路で捕まえたのはソウギョだろう。動画では下味をつけて蒸していたが、魚はただ蒸して仕上げに熱い油をかけ回しただけで、そうとううまい。家庭ではあまりやらないかもしれないが、日本人好みの味のはずだ。魚は好きだが、焼き魚は部屋に匂いがつくので、という人にもおすすめだ。これもネットで「清蒸」と検索すればすぐ出てくる。魚の重さと蒸し時間だけ守れば、まず失敗しない。

最初に出てきたキクラゲも、日本の家庭ではあまり使わないが、中国では家庭料理の素材だ。特に「木須肉（ムースーロウ）」は、家庭料理としては麻婆豆腐などよりずっと簡単で、なぜもっと普及しないのか不思議なくらいだ。これもネットにレシピがあるが、紹興酒などややこしい材料はなくても全然かまわない。というか、中国の家庭ではそんなものは使わない。
またキクラゲはお店で見ると、量が少ないので高級素材のように思えるが、水で戻すとかなり増えるので、むしろお買い得である。ただし、裏の白いのは固くてだめ。黒くて、薄くて、小さく縮んでいるようなのが美味しい。

それにしても、お婆さんと二人暮らしにしては食事の量が多い。日本人が少食なのかもしれない。以前中国人夫婦二人でやってる中華料理店に、昼休みをやや外れた時間に入ったら、夫婦が向かい合って座り、テーブルに山のように餃子が置いてあった。仕込みかなと思ったら、昼ごはんだったことがある。